Rezepte und Beschreibungen

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20.06.2019

Rheinischer Sauerbraten

Zutaten:
1 kg Rindfleisch
1 Zwiebel
250 mg Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
½ TL Senfkörner
60 g Butter
250 ml Fleischbrühe
50 g Pumpernickel (oder Schwarzbrot)
40 g Rosinen
1 Eßl Mehl
4 Eßl Sahne
Salz, Pfeffer
2-3 Eßl. Rübli Senf
Zubereitung:
Das Fleisch gut waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Essig mit 250 ml Wasser, Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörnern und der Zwiebel in eine große verschließbare Schüssel geben und das Fleisch hineinlegen, sodass es bedeckt ist. Etwa 3 Tage abgedeckt in der Beize ruhen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen und von Häuten und Sehnen befreien. Die Beize durch ein Sieb gießen. Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Nun die Fleischbrühe und 5 Eßl. der Beize angießen. Den Topf verschließen und den Sauerbraten etwa 1,5 Stunden schmoren.
Das Pumpernickel fein schneiden, die Rosinen mit etwas heißem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und abtropfen. Beides zusammen mit dem Rübli Senf 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten geben. Nach dieser Zeit den Braten aus dem Topf nehmen und auf einer Platte warmstellen.
Den Bratenfond mit dem in etwas Wasser angerührten Mehl andicken (Speisestärke ist hier auch möglich) und mit der Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße getrennt zum Sauerbraten reichen.
Dazu passen Rotkohl und Kartoffelklöße

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